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Conoscete i panigacci di Podenzana nella Lunigiana, zona tra la Liguria e la Toscana, in provincia di Massa Carrara?
Sconosciuti a molti, si tratta di un pane molto antico tradizionale dalla bella forma rotonda.
UN PANE TRADIZIONALE COTTO AL FORNO
Non lievitato, questo pane viene cotto in uno speciale piatto di terracotta e mica, chiamato testo. Questo piatto viene arroventato a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna, dove una pastella ottenuta da farina, acqua e sale si frappone tra un testo e l’altro, sino a formare una pila.
Il nome mette già allegria: e infatti i panigacci invitano alla convivialità perché, oltre che essere ottimi da mangiare, sono perfetti per essere consumati in compagnia mentre si chiacchiera con gli amici o si sta in famiglia.
![Testi pronti per essere infornati per cuocere i panigacci](https://carlottissima.com/wp-content/uploads/2019/01/556f3-20190105_143530.jpg?w=1024)
La consistenza finale del panigaccio, i cui ingredienti sono veramente risotti al minimo, è morbida o anche un po’ croccante a seconda del tempo di cottura e accontenta qualsiasi palato, anche quello dei più piccini o dei più diffidenti.
I panigacci hanno origine nella notte dei tempi e, come detto, sono un piatto tradizionale tipico nelle zona della Lunigiana, proprio al confine tra Toscana e Liguria.
E’ il territorio che corrisponde all’incirca alla Val di Magra e infatti il nome deriva proprio dall’antica città romana di Luni, situata alla foce del fiume Magra, dove oggi sorge Sarzana, in provincia del La Spezia.
![Forno a legna ove cuocere i panigacci](https://carlottissima.com/wp-content/uploads/2019/01/f9bae-panigacci2b5.jpg?w=524)
Se però vogliamo assaggiarli nella loro patria d’origine, dobbiamo andare proprio a Podenzana, in provincia di Massa Carrara, un piccolo borgo abbarbicato sull’Appennino.
Da qui è possibile ammirare tutta la vallata fino al mare,. La vera chicca, però, è proprio questo gustosissimo prodotto tipico: per tutelarlo, è stato costituito un Consorzio tra i ristoratori affinché sapore e procedimento debbano essere mantenuti inalterati.
![Pastella per i panigacci](https://carlottissima.com/wp-content/uploads/2019/01/2d304-panigacci2b3.jpg?w=489)
DA GUSTARE IN MILLE MODI
I panigacci serviti ancora caldi si consumano in vari modi. Perfetti con i salumi e il formaggio molle, tipo crescenza o stracchino. Ottimi anche come primo piatto una volta sbollentati in acqua e conditi con burro e parmigiano, oppure con sugo ai funghi o con il pesto.
Infine, non possono lasciare il palato privo di dolce. Ecco dunque che i panigacci sono perfetti anche essere spalmati di nutella, diventando ancor più golosi delle crêpes.
![Panigacci conditi con burro e parmigiano, con sugo ai funghi e con il pesto.](https://carlottissima.com/wp-content/uploads/2019/01/2bc5a-panigacci2b8.jpg?w=347)
Insomma, l’idea per la prossima gita fuori alla scoperta di una specialità gastronomica che sicuramente in molti ci invidiano, ma di cui siamo fieri depositari di segreti e fattura.
Informazioni: visittuscany.com
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26 Marzo 2024 at 15:16